Συσκευασία Τροφίμων

Περιγραφή

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

ΠΡΟΛΟΓΟΣ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1. ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
1.1. Εισαγωγή
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2. ΠΛΑΣΤΙΚΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ
2.1. Εισαγωγή, ορισμοί, ιστορία
2.2. Κατηγοριοποίηση πολυμερών
2.3. Αντιδράσεις πολυμερισμού
2.4. Μοριακό βάρος
2.5. Πυκνότητα
2.6. Κρυσταλλικότητα
2.7. Μεταπτώσεις φάσεων στα πολυμερή
2.8. Πολυμερή που χρησιμοποιούνται στη συσκευασία
2.9. Βιομηχανικά πρόσθετα πολυμερών
2.10. Tεχνικές μορφοποίησης πλαστικών υλικών
2.11. Μηχανικές ιδιότητες πολυμερών
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 3. ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΑΠΟ ΧΑΡΤΙ-ΧΑΡΤΟΝΙ
3.1. Εισαγωγή – ορισμοί
3.2. Παρασκευή χαρτιού
3.3. Τύποι χαρτιού
3.4. Χαρτόνι (paperboard)
3.5. Κυματοειδές χαρτόνι (corrugated board)
3.6. Ποιοτικός έλεγχος χαρτονιού
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4. ΜΕΤΑΛΛΙΚΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ
4.1. Εισαγωγή
4.2. Περιέκτες από επικασσιτερωμένο και επιχρωμιωμένο χάλυβα
4.3. Περιέκτες aerosol από λευκοσίδηρο
4.4. Διάβρωση λευκοσιδήρου
4.5. Θειούχος κηλίδωση
4.6. Περιέκτες από αλουμίνιο
4.7. Ποιοτικός έλεγχος μεταλλικών κουτιών
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 5. ΓΥΑΛΙΝΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ
5.1. Εισαγωγή – ορισμοί
5.2. Τεχνική κατασκευής γυάλινων περιεκτών
5.3. Aνόπτηση
5.4. Κατεργασία εσωτερικής και εξωτερικής επιφάνειας του γυάλινου δοχείου
5.5. Πλεονεκτήματα-μειονεκτήματα του γυαλιού
5.6. Σχεδιασμός και μηχανικές ιδιότητες γυάλινων περιεκτών
5.7. Έλεγχος ποιότητας γυάλινων περιεκτών
5.8. Πώματα γυάλινων περιεκτών
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 6. ΥΛΙΚΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΦΡΑΓΜΟΥ ΚΑΙ ΥΨΗΛΟΥ ΦΡΑΓΜΟΥ – ΠΟΛΥΣΤΡΩΜΑΤΙΚΑ ΥΛΙΚΑ
6.1. Υλικά φραγμού στη συσκευασία
6.2. Υλικά υψηλού φραγμού στη συσκευασία
6.3. Συμπολυμερή του βινυλιδενοχλωριδίου (VDC)
6.4. Συμπολυμερή της βινυλικής αλκοόλης (EVOH)
6.5. Πολυστρωματικά υλικά υψηλού φραγμού
6.6. Μεταλλοποιημένα υλικά συσκευασίας
6.7. Διαφανή πολυστρωματικά «υαλώδη» υλικά συσκευασίας
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 7. ΘΕΡΜΟΣΥΡΡΙΚΝΟΥΜΕΝΑ ΚΑΙ ΕΚΤΑΤΑ ΥΛΙΚΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ
7.1. Συρρικνούμενες μεμβράνες (shrinkable films)
7.2. Είδη θερμοσυρρικνουμένων μεμβρανών
7.3. Εκτατές μεμβράνες (stretch films)
7.4. Η σύγχρονη τεχνολογία στην ετικετοποίηση των προϊόντων
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 8. ΑΛΛΟΙΩΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΧΡΟΝΟΥ ΖΩΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
8.1. Εισαγωγή
8.2. Μικροβιακή αλλοίωση
8.3. Φυσική αλλοίωση
8.4. Χημική αλλοίωση
8.5. Ενζυμική αλλοίωση
8.6. Παράγοντες που επηρεάζουν την αλλοίωση των τροφίμων
8.7. Ταχύτητες ανεπιθύμητων αντιδράσεων στα τρόφιμα
8.8. Επιταχυνόμενη δοκιμασία προσδιορισμού του χρόνου ζωής των τροφίμων (Accelerated shelf life testing, ASLT)
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 9. ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΜΕΝΗΣ ΑΤΜΟΣΦΑΙΡΑΣ
9.1. Εισαγωγή
9.2. Παράγοντες που επηρεάζουν τον χρόνο συντήρησης στη συσκευασία στην τροποποιημένη ατμόσφαιρα
9.3. Επί μέρους τεχνικές στη συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας
9.4. Υλικά συσκευασίας που χρησιμοποιούνται στη συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας
9.5. Mηχανολογικός εξοπλισμός στη συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 10. ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΚΕΝΟΥ, KENOY SKIN, ΚΕΝΟΥ SOUS VIDE
10.1. Συσκευασία κενού (VP)
10.2. Συσκευασία κενού skin (VSP)
10.3. Κατεργασία/συσκευασία κενού Sous vide
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 11. ΕΝΕΡΓΗ ΚΑΙ ΕΞΥΠΝΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ
11.1. Ενεργή συσκευασία – Eισαγωγή
11.2. Απορροφητές οξυγόνου
11.3. Εκπομποί CO2
11.4. Ρυθμιστές υγρασίας
11.5. Αντιμικροβιακή συσκευασία
11.6. Αντιοξειδωτική συσκευασία
11.7. Συστήματα ενεργού συσκευασίας πολλαπλής λειτουργικότητας
11.8. Έξυπνη συσκευασία (IP)
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 12. ΑΣΗΠΤΙΚΗ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΑΙ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ
12.1. Εισαγωγή
12.2. Βασικά μέρη συστήματος ασηπτικής επεξεργασίας και συσκευασίας
12.3. Τεχνικές αποστείρωσης του προϊόντος
12.4. Συστήματα αποστείρωσης της συσκευασίας
12.5. Βασικές έννοιες μικροβιολογίας στην ασηπτική κατεργασία
12.6. Υλικά συσκευασίας στην ασηπτική συσκευασία
12.7. Επί μέρους τεχνικές ασηπτικής επεξεργασίας/συσκευασίας
12.8. Συσκευασία Retort pouch
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 13. ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ ΑΚΤΙΝΟΒΟΛΗΣΗΣ ΣΤΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
13.1. Εισαγωγή
13.2. Δημιουργία σταυροδεσμών και αποικοδόμηση των πολυμερών ως αποτέλεσμα της ακτινοβόλησης
13.3. Παραγωγή αερίων, προϊόντων ραδιόλυσης
13.4. Παραγωγή πτητικών προϊόντων ραδιόλυσης
13.5. Διαπερατότητα πλαστικών στο οξυγόνο και την υγρασία
13.6. Μεταβολές στην ολική μετανάστευση προσθέτων
13.7. Μεταφορά οσμών και φαινόμενα δυσοσμίας
13.8. Αποικοδόμηση αντιοξειδωτικών ουσιών και οργανοκασσιτερικών σταθεροποιητών
13.9. Μεταφορά αντιοξειδωτικών και άλλων προσθέτων
13.10. Επίδραση ακτινοβόλησης στις μηχανικές ιδιότητες των πλαστικών
13.11. Συνδυασμοί εύκαμπτων μέσων συσκευασίας και ακτινοβόληση
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 14. ΒΙΟΠΟΛΥΜΕΡΗ ΥΛΙΚΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ – ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΚΑΙ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ
14.1. Βιοπολυμερή υλικά συσκευασίας
14.2. Bιοπολυμερή με βάση τη φυτική βιομάζα
14.3. Βιοαποικοδόμηση
14.4. Συσκευασία και περιβάλλον
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 15. ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ ΝΑΝΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΣΤΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
15.1. Eισαγωγή
15.2. Είδη χρησιμοποιούμενων νανοϋλικών
15.3. Μέσα βελτίωσης των φυσικών και μηχανικών ιδιοτήτων της συσκευασίας
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 16. ΦΑΙΝΟΜΕΝΑ ΔΙΑΠΕΡΑΤΟΤΗΤΑΣ ΥΛΙΚΩΝ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ
16.1. Εισαγωγή
16.2. Θεωρία
16.3. Παράγοντες που επηρεάζουν τους συντελεστές διάχυσης, διαλυτότητας και διαπερατότητας
16.4. Διαπερατότητα πολυμερών στους υδρατμούς
16.5. Διαπερατότητα πολυστρωματικών υλικών
16.6. Μέτρηση της διαπερατότητας στο οξυγόνο, την υγρασία και τις οργανικές ενώσεις
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 17. ΦΑΙΝΟΜΕΝΟ ΜΕΤΑΝΑΣΤΕΥΣΗΣ ΣΤΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
17.1. Εισαγωγή
17.2. Θεωρία της μετανάστευσης
17.3. Μετανάστευση σε πλαστικά υλικά συσκευασίας
17.4. Μετανάστευση σε περιέκτες από χαρτί/χαρτόνι
17.5. Μετανάστευση σε μεταλλικούς περιέκτες
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 18. ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ KAI FLAVOR SCALPING
18.1. Eισαγωγή
18.2. Φαινόμενα μεταφοράς οσμηρών ενώσεων
18.3. Αντιμετώπιση του φαινόμενου “flavor scalping”
18.4. Παραδείγματα flavor scalping στη συσκευασία τροφίμων
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 19. ΕΚΤΥΠΩΣΗ ΚΑΙ ΜΕΛΑΝΙΑ ΣΤΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ
19.1. Εκτύπωση στη συσκευασία
19.2. Μελάνια εκτύπωσης
19.3. Aλληλεπίδραση μελανιών εκτύπωσης και συσκευασμένων τροφίμων
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 20. ΣΥΓΚΟΛΛΗΤΙΚΕΣ ΟΥΣΙΕΣ ΣΤΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ
20.1. Εισαγωγή
20.2. Κατάταξη συγκολλητικών ουσιών
20.3. Τεχνικές θερμοσυγκόλλησης
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 21. ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΤΗΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ
21.1. Εισαγωγή
21.2. Νομοθεσία που αφορά τα υλικά συσκευασίας που έρχονται σε επαφή με τα τρόφιμα
21.3. Νομοθεσία που αφορά τη διαχείριση των απορριμμάτων που προέρχονται από τη συσκευασία
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 22. ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ ΚΑΙ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣ
22.1. Εισαγωγή
22.2. Αλλοίωση του κρέατος
22.3. Υλικά που χρησιμοποιούνται στη συσκευασία του κρέατος θηλαστικών και των πουλερικών
22.4. Τεχνολογίες συσκευασίας για τη συντήρηση του κρέατος
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 23. ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΑΛΙΕΥΜΑΤΩΝ
23.1. Εισαγωγή
23.2. Αλλοίωση των αλιευμάτων
23.3. Υλικά που χρησιμοποιούνται στη συσκευασία των αλιευμάτων
23.4. Τεχνολογίες συσκευασίας για τη συντήρηση των αλιευμάτων
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 24.ΣΥΣΚΕΥAΣΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΚΑΙ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
24.1. Εισαγωγή
24.2. Αλλοίωση γαλακτοκομικών προϊόντων
24.3. Αλλοίωση από φυσικούς και βιοχημικούς παράγοντες
24.4. Υλικά που χρησιμοποιούνται στη συσκευασία του γάλακτος
24.5. Αλλοίωση γιαούρτης
24.6. Υλικά που χρησιμοποιούνται στη συσκευασία της γιαούρτης
24.7. Μικροβιακή αλλοίωση τυριών
24.8. Υλικά που χρησιμοποιούνται στη συσκευασία των τυριών
24.9. Μικροβιακή αλλοίωση βουτύρου
24.10. Υλικά που χρησιμοποιούνται στη συσκευασία του βουτύρου/κρέμας
24.11. Μικροβιακή αλλοίωση παγωτού
24.12. Υλικά που χρησιμοποιούνται στη συσκευασία του παγωτού
24.13. Τεχνολογίες συσκευασίας για τη συντήρηση των γαλακτοκομικών προϊόντων
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 25. ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΟΠΩΡΟΚΗΠΕΥΤΙΚΩΝ
25.1. Εισαγωγή
25.2. Αλλοίωση οπωροκηπευτικών
25.3. Υλικά που χρησιμοποιούνται στη συσκευασία οπωροκηπευτικών
25.4. Τεχνολογίες συσκευασίας για τη συντήρηση των οπωροκηπευτικών
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 26. ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΕΙΔΩΝ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ
26.1. Εισαγωγή
26.2. Αλλοίωση δημητριακών και προϊόντων τους
26.3. Υλικά που χρησιμοποιούνται στη συσκευασία των δημητριακών και προϊόντων τους
26.4. Τεχνολογίες συσκευασίας για τη συντήρηση ειδών αρτοποιίας
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 27. ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΕΥΦΡΑΝΤΙΚΩΝ ΠΟΤΩΝ
27.1. Εισαγωγή-κατάταξη ευφραντικών
27.2. Αλκοολούχα ποτά
27.3. Ελεύθερα αλκοόλης ποτά
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 28. ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΔΙΑΦΟΡΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
28.1. Εισαγωγή
28.2. Φυτικά έλαια και ελιές
28.3. Επιτραπέζιες ελιές
28.4. Ξηροί καρποί και όσπρια
28.5. Μέλι

Ευρετήριο όρων